Küchenabluftreinigung gemäss SWKI VA 102-01 (ehemals: VDI 2052, in Deutschland: VDI 2052)

Vorbeugende brandschutztechnische Reinigung von Küchenabluftdecken, Ablufthauben und Lüftungskanal inkl. Reinigung des Ventilator.

Jedes Jahr fallen einige Küchen einem Brand zum Opfer. Besonders gefährdet sind Küchen, in denen mit offener Flamme gekocht oder häufig frittiert wird.

Unabhängig von der Art der Küchenabluftanlage birgt jedes Gebäude das potenzielle Risiko eines Brandes.

Das Abluftsystem von den Abzugshauben und Lüftungsdecken bis hin zum Ventilator ist oft schwer zugänglich und wird deshalb oft gar nicht oder nur in leicht erreichbaren Bereichen vom Küchenpersonal gereinigt. Dies ist allerdings nicht ausreichend.

Um die Feuergefahr abzuwenden ist eine regelmässige effektive brandschutz-technische Reinigung des Kanalsystems unumgänglich.

In den Küchenabluftanlagen sammeln sich im Betrieb Fette und Öle in den Kanälen.

Fette und Öle sind leichtentzündlich und stellen somit ein Brandlast im Kanalsystem dar.

Fetthaltige Dämpfe lagern sich in der Küchenabluftanlage ab. Es entsteht ein leichtentzündlicher Fettfilm, bei dem ein kleiner Funke einen Brand auslösen kann.

Sollte aus einer in Brand geratenen Frittöse oder einer Bratpfanne Flammen in die Ablufthaube schlagen, kann diese in sekundenschnell in Brand geraten.

Da die Kanalsysteme oft in Zwischendecken verbaut sind, ist eine direkte Löschung der Brandherde schlecht möglich. Die entstehenden Brandherde kann in kurzer Zeit im Gebäude verteilen.

Auf die Weise sind schon viele Gebäude ein Opfer der Flammen geworden.

Nur eine regelmässige und effektive / professionelle Reinigung des Kanalsystems, des Küchenabluftkanals verhindert diese Gefahr.

Da die vorhandenen Abluftkanäle meistens nicht dicht sind, sind Wasserschäden und Verschmutzungen an Decken und Wänden bei Dampfstrahlverfahren oder Korrosionsschäden bei Schaumreinigungen mit Natronlaugen die Regel.

Abgelagerte Fette verstopfen nicht nur die Küchenabluft, sondern minimieren auch die Leistung der gesamten Abluftanlage, so werden - hoher Stromverbrauch -Energiekosten unnötig erhöht. 

Andersseits, ist es aber auch auch hygienisch keine schöne Vorstellung, wenn Fette und Öle sich zum Teil über Jahre in den Küchenabluftkanälen ablagern und dort ideale Lebensbedingungen für Bakterien bilden.

Man scheut oft die Kosten der Küchenabluftreinigung, den Aufwand bei nicht ausreichenden Revisionsöffnungen oder einfach den schmierigen Schmutz, der bei unsachgemässer Handhabung austreten und die gesamte Küche verunreinigen kann.

Neben dem Brandrisiko haben schmutz- und fettbelastete Abluftsysteme weitere negative Folgen: sie erhöhen den Energiebedarf, verringern die Effizienz des Abluftsystems und verschlechtern die Arbeitsbedingungen!

Belästigung der Gäste durch Fettgeruch durch schmutzige Anlage ist auch wichtiges Thema.

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